Португальская кухня: курица "пири-пири"
2010-09-28 11:23:55, Рубрики:
блюда Страны: Португалия
Источник:
Готовим.Ру
Для приготовления этого замечательного блюда вам понадобятся:
перец (маленький красный, порезанный и очищенный) - 1 шт.
чили (красные) - 4 шт.
лимон (только сок) - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
белое вино - 1 ст.л.
чеснок (раздавленный) - 1 долька
паприка - 1 ст.л.
куриная грудка (без кожи и костей) - 4 шт.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200С. Положить перцы и чили в кастрюльку с лимонным соком. Припустить на небольшом огне в течение 10 мин, пока все не смягчится. Перелить все в блендер (в кухонный комбайн), добавить немного оливкового масла и соль.
Перелить получившийся соус в большую миску, добавить чеснок, вино и паприку. Хорошо перемешайте и приправьте. Сделайте три надреза в курином филе (на расстоянии 2 см).
Разделите соус между кусочками куриного филе, закладывая в надрезы. Поместите на противень и запекайте в течение 20 мин. Сок из курицы должен течь чистым, без крови.
Подавать с жаренным картофелем или салатом.
Пири-пири - слово на суахили, обозначающее жгучий перец из Африки. Преимущественно из Анголы и Мозамбика - бывших Португальских колоний. Из-за морского характера португальцев, немного потребовалось времени для того, чтобы маленькие огненные стручки проделали путь до Лиссабона на борту корабля со специями, возвращающегося с Востока. В метрополии не теряя времени превратили огненные перцы в многофункциональный соус. Повара используют его как маринад, как жидкость для поливания при запекании и как приправу. Практически пройдясь по эспланаде в Лиссабоне, вы увидите бутылочки с соусом пири-пири на всех столиках ресторанов. И не удивительно. Он великолепен к креветкам, курице и рыбе. Если у Вас не доступен пири-пири, можно заменить его очень острым чили из разных краев света.
Приятного аппетита!
